Pragis Control

Como saber se tens infestação de baratas
(Abordagem técnica – HACCP / ASAE)

A presença de baratas em qualquer tipo de instalação, especialmente em estabelecimentos do setor alimentar, constitui uma não conformidade grave segundo os princípios do HACCP e as exigências da ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica).

As baratas são vetores comprovados de microrganismos patogénicos e a sua simples presença pode comprometer a segurança dos alimentos, a saúde pública e a continuidade da atividade do estabelecimento.

1. Observação direta de baratas
A deteção visual de baratas, vivas ou mortas, indica uma infestação ativa.
Do ponto de vista técnico, a visualização de um exemplar pressupõe a existência de um foco ou ninho, uma vez que estas pragas têm hábitos noturnos e evitam exposição.

📌 Baratas visíveis durante o dia são um indicador crítico de:
■ Elevada densidade populacional;
■ Falha no controlo preventivo;
■ Pressão competitiva por alimento no ninho.

2. Presença de ootecas (ovos)
As ootecas representam um risco elevado, pois cada cápsula pode conter 20 a 50 ovos, comprometendo qualquer plano HACCP se não forem eliminadas.

Locais críticos de deteção:
◇ Zonas técnicas e casas de máquinas
◇ Atrás de equipamentos de cozinha
◇ Fendas, rodapés, caixas elétricas e ralos

A presença de ovos indica fase reprodutiva ativa, exigindo intervenção técnica imediata.

3. Fezes, manchas e vestígios biológicos
As fezes de baratas apresentam-se como:

■ Pontos pretos (semelhantes a pimenta ou café moído);
■ Manchas oleosas em superfícies e paredes .

Estes vestígios representam contaminação cruzada direta, constituindo uma violação dos pré-requisitos do HACCP.

4. Odor característico

Infestações estabelecidas produzem um odor intenso e persistente, proveniente de feromonas e resíduos metabólicos.

📌 Em auditorias sanitárias, o odor é considerado um indicador indireto de infestação prolongada.

5. Contaminação de alimentos e embalagens

Baratas:
◇ Roem embalagens;
◇ Transitarem por lixo, esgotos e superfícies contaminadas;
◇ Transmitem bactérias como Salmonella spp., E. coli, Staphylococcus e fungos
⚠️ Qualquer alimento potencialmente contaminado deve ser considerado não conforme e impróprio para consumo.

6. Presença em Pontos Críticos de Controlo (PCC)

A deteção de baratas em:
Cozinhas, Áreas de preparação, Armazéns, Zonas de resíduos indica falha no sistema de controlo de pragas, um dos pré-requisitos obrigatórios do plano HACCP.

Implicações legais e sanitárias
A inexistência de um controlo eficaz pode resultar em:

◇ Autos de notícia e coimas pela ASAE;
◇ Suspensão ou encerramento do estabelecimento ;
◇ Não conformidades em auditorias HACCP ;
◇ Risco direto para a saúde pública;
◇ Danos irreversíveis à imagem do negócio.

Porque o controlo profissional é obrigatório ?

Medidas improvisadas ou produtos domésticos:

❌ Não eliminam o ninho
❌ Não interrompem o ciclo reprodutivo
❌ Podem dispersar a infestação

✔ O controlo profissional atua de forma:
○ Estratégica e documentada
○ Com princípios ativos certificados
○ Respeitando a legislação em vigor
○ Integrado num Plano de Controlo de Pragas HACCP

Cada intervenção deve ser baseada numa avaliação técnica, considerando:
● Grau de infestação
● Tipo de atividade
● Risco sanitário
● Histórico do local

Conclusão

A deteção precoce e o controlo técnico das baratas não é uma opção — é uma obrigação legal e sanitária.

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